商品名 図解でよくわかる 発酵のきほん
商品名(カナ) ズカイデヨクワカル ハッコウノキホン
監修者名 舘 博
判型 A5
ページ数 160
内容
現代の産業において、発酵の作用は広く利用されています。
その発酵にスポットをあてた本書は、発酵のしくみを基本から取りあげるとともに、実際の生産現場で利用されている発酵技術を豊富な図解を用いながらわかりやすく解説しています。
酒や味噌、醤油、納豆、チーズなどの発酵食品をはじめ、ビタミンやアミノ酸、農薬、医薬品、酵素などの生産現場における発酵プロセス、それぞれの発酵に利用されている微生物の種類と働き、バイオや環境浄化技術のほか、発酵を利用した新しい産業への展望も紹介。
発酵のすべてがわかる一冊です。
著者紹介
舘 博(タチ ヒロシ)
1953年京都府生まれ。77年東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師などを経て、2002年教授に。10年から短期大学部部長。同年「醤油功労賞」受賞。著書に『しょうゆの絵本』(農山漁村文化協会)、『しょうゆが香る郷土料理』(日本醤油協会)など。
関連情報
図解でよくわかる 農業のきほん
堀江 武
発売日:2015年03月02日
図解でよくわかる 植物工場のきほん
古在 豊樹
発売日:2014年11月17日
落葉果樹の整枝せん定
樫村 芳記
発売日:2014年11月06日
基礎からわかるブルーベリー栽培
玉田 孝人
発売日:2014年10月02日
私、農家になりました。
三好 かやの ほか
発売日:2014年09月10日
イチゴの基礎知識
森下 昌三
発売日:2014年08月20日
野菜・山菜ハンドブック
戸澤 英男
発売日:2014年07月10日
新訂 ネギの生理生態と生産事例
農耕と園芸編集部
発売日:2014年06月09日
動物による農作物被害の総合対策
江口 祐輔
発売日:2013年03月21日
12 genres
知らない世界がここに。
生粋の趣味人のための、深くて広い12ジャンル。
Trend keywords