商品名 スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て
商品名(カナ) スイーツドリンク ペアリングノハッソウトクミタテ
著者名 辻口 博啓
著者名 片倉 康博
判型 B5変(縦247mm×横185mm)
ページ数 208
スイーツとドリンクをどう組み合わせると、調和してお互いの美味しさが高まるのか。
内容
ペアリングの本は、ワインや日本酒などの視点からの料理の組み合わせ方、またはフード全般とドリンクの組み合わせ方など、ドリンクと料理、両方視点からペアリング本はいくつか出版されていますが、スイーツとドリンクの組み合わせを取り上げた書籍です。
そこで、洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において優勝をしたモンサンクレール辻口氏のつくる約40品のスイーツと、そのスイーツに合わせたドリンク40品を、香飲家の片倉氏が作成。そのドリンクペアリングの考え方や視点と、スイーツとドリンク各々のつくり方を掲載した書籍です。
著者紹介
辻口 博啓(ツジグチ ヒロノブ)
洋菓子界のワールドカップ「クープ・ド・モンド」において最年少記録となる弱冠29歳で優勝。モンサンクレール(東京 自由が丘)をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。2014年には初の海外店舗「モンサンクレール ソウル」をオープン。サロン・デュ・ショコラ・パリでは7回連続で最高評価を獲得。スイーツを通した地域振興、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動する他、低糖質スイーツの第一人者として数々のロカボスイーツの開発・監修に取り組む。菓子教室「SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」の校長を務める。
片倉 康博(カタクラ ヤスヒロ)
バーテンダー時代に QSC、対面サービス、カクテルのさまざまなドリンク知識とバランスのとり方、TPOの重要性などを学ぶ。その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校のドリンクの特別講師として活動。海外からの依頼も多く、台湾、上海、南京、北京、天津、深セン、広州、厦門、杭州でも特別講師を務める。飲食店プロデュース、店舗立ち上げや立て直し、スタッフ教育、ドリンクケータリング、コンサルタント、営業代行、商品開発も手がける。
田中 美奈子(タナカ ミナコ)
アパレル業界から転身しドリンクの世界に。DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用のオーダーメイドケータリングやファッション誌を中心に、カタログ、広告、web撮影時のデリバリーは旬の野菜を中心とした料理が好評。TV演、出版、webマガジンなどでも活躍。
藤岡 響(フジオカ ヒビキ)
2005年からバリスタとして都内の多くのカフェ、コーヒーショップの立ち上げに携わる。2013年「cafekitsune」、2015年「ブルーボトルコーヒー」の立ち上げに参画。2018年に「株式会社抽出舎」を起業し、日本茶専門店「Saténjapanese tea」を立ち上げ、Japan macha competition を主催するなど、日本の日常に寄り添う独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。専門学校講師や店舗プロデュース等(駒場Lim. 等)の活動も行う。2021年より独立し、フリーランス及び飲料ユニット香飲家として活動。
商品名 スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て
商品名(カナ) スイーツドリンク ペアリングノハッソウトクミタテ
著者名 辻口 博啓
著者名 片倉 康博
判型 B5変(縦247mm×横185mm)
ページ数 208
お詫びと訂正
関連情報
世界のおやつ図鑑
佐藤 政人
発売日:2024年10月09日
新刊
りんごのお菓子づくり
今井 ようこ ほか
発売日:2024年09月06日
ベリーのお菓子とデザート
荒井 昇 ほか
発売日:2023年12月12日
はじめての中国茶とおやつ
甘露
発売日:2023年04月10日
マドレーヌとフィナンシェの実験室
加藤 里名
発売日:2022年09月09日
新版 THE COFFEE BOOK
アネット・モルドヴァ ほか
発売日:2021年12月14日
ノンアルコールドリンクの発想と組み立て
安藤 裕
発売日:2021年11月06日
ティードリンクの発想と組み立て
片倉 康博 ほか
発売日:2020年07月20日
トップブレンダーが教える紅茶の流儀
内田 智子
発売日:2020年03月12日
12 genres
知らない世界がここに。
生粋の趣味人のための、深くて広い12ジャンル。
Trend keywords