銀座小十の先付・付き出し一〇一品

内容

日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座小十」主人の奥田透さん。
日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。

なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。

この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。

「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」

この本では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫ります。

著者紹介

奥田透（オクダトオル）

1969年静岡県静岡市生まれ。2003年に東京・銀座に「銀座小十」を開店。2011年銀座五丁目並木通りに「銀座奥田」をプロデュース。2012年同ビルに「銀座小十」を移転。2013年仏・パリにて「OKUDA」を、2017年にはニューヨーク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社）、『焼く』（柴田書店）、『日本料理　銀座小十』（世界文化社）、『銀座小十の料理歳時記十二カ月』『銀座小十の盛り付けの美学』（誠文堂新光社）、『その料理、秘められた狂気』（ごま書房新社）ほか。

書籍情報

商品名銀座小十の先付・付き出し一〇一品

商品名（カナ）ギンザコジュウノサキヅケツキダシヒャクイッピン

著者名奥田透

判型 B5

ページ数 208

「まえがき」献立の幕開け
●春の先付と付き出し―― 春は一年の始まりです。
そら豆挟み揚げ三種／毛蟹　蓮芋　トマトゼリー／花見八寸― 光琳笹盛り／平貝春菜づくし／青竹刺し三種／花見弁当／菖蒲八寸ほか
●夏の先付と付き出し―― 夏は何といっても清涼感です。
枝豆すり流し　二色雲丹／鱧湯引き／帆立貝　塩水雲丹　焼きとうもろこし／ほおずき八寸ほか
「全ては最初の＂先付＂で決まる」
●秋の先付と付き出し―― 秋は豊穣＂実り＂の季節です。
月見八寸／熊肉　小松菜　新取菜　大椎茸　油揚げ　温浸し／重陽菊釜八寸／車海老　真鯛塩〆　関鯖／寄せ向ほか
「八寸、盛り込みに欠かせない心得」
●冬の先付と付き出し―― 冬は温かいもの、ご馳走を楽しみます。
おでん仕立て　青竹串刺し／南京茶碗蒸し／香箱蟹／柚子釜盛り／ふぐあん肝細葱巻き／節分八寸／絵馬盛り／立春大吉ほか
「あとがき」

お詫びと訂正