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ベリーのお菓子とデザート

風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き

著者: 荒井 昇　／　著者: 遠藤 淳史　／　著者: 金井 史章　／　著者: 川手 寛康　／　著者: 栗田 健志郎　／　著者: 昆布 智成　／　著者: 小山 千尋　／　著者: 髙橋 雄二郎　／　著者: 田中 俊大　／　著者: 長屋 明花　／　著者: 中山 洋平　／　著者: 濱村 浩　／　著者: 平野 智久　／　著者: 宮木 康彦　／　著者: 山内 敦生　／　著者: 山内 ももこ　／　著者: やまだ まり　／　著者: 渡邊 世紀

定価（税込）3,300円

発売日2023年12月12日

ISBN978-4-416-52357-5

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電子書籍
#スイーツ#果物

定番菓子からデザート、かき氷まで、ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。

内容

ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。

 

定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。
人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。
日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。

著者紹介

荒井 昇（アライ ノボル）

オマージュ

遠藤 淳史（エンドウ アツシ）

コンフェクトコンセプト

金井 史章（カナイ フミユキ）

アンフィニ

川手 寛康（カワテ ヒロヤス）

フロリレージュ

栗田 健志郎（クリタ ケンシロウ）

アトリエブレ

昆布 智成（コンブ トモナリ）

昆布屋孫兵衛

小山 千尋（コヤマ チヒロ）

ティトル

髙橋 雄二郎（タカハシ ユウジロウ）

ルスプートニク

田中 俊大（タナカ トシヒロ）

ヴェール

長屋 明花（ナガヤ ハルカ）

ルスプートニク

中山 洋平（ナカヤマ ヨウヘイ）

エクラデジュールパティスリー

濱村 浩（ハマムラ ヒロシ）

オマージュ

平野 智久（ヒラノトモヒサ）

公園と、タルト

宮木 康彦（ミヤキ ヤスヒコ）

モンド

山内 敦生（ヤマウチ アツオ）

菓子工房ichi

山内 ももこ（ヤマウチ モモコ）

菓子工房ichi

やまだ まり（ヤマダ マリ）

菓子屋マツリカ

渡邊 世紀（ワタナベ セイキ）

パティスリーシエクル

書籍情報

目次

商品名 ベリーのお菓子とデザート

商品名（カナ） ベリーノオカシトデザート

著者名 荒井 昇

著者名 遠藤 淳史

著者名 金井 史章

著者名 川手 寛康

著者名 栗田 健志郎

著者名 昆布 智成

著者名 小山 千尋

著者名 髙橋 雄二郎

著者名 田中 俊大

著者名 長屋 明花

著者名 中山 洋平

著者名 濱村 浩

著者名 平野 智久

著者名 宮木 康彦

著者名 山内 敦生

著者名 山内 ももこ

著者名 やまだ まり

著者名 渡邊 世紀

判型 B5

ページ数 192

ベリーの基礎知識
ベリーとは／イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実／主な国産ベリーの出回り期一覧

Chapter 1　ベリーの生菓子
イチゴの生菓子／イチゴ×スポンジ生地の定番菓子／フランボワーズの生菓子／その他のベリーの生菓子（ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー）

Chapter 2　ベリーの焼き菓子、コンフィズリー
タルト／パウンドケーキ／バターサンド…

Chapter 3　ベリーの氷菓、デザート
パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート／レストランのデザート

お詫びと訂正

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