フランス人は、３つの調理法で肉を食べる。

Part１　Poêler　焼く
おいしく「焼く」４つのコツ
ステーク・フリッツ
ステーキ・オニオンタイムソース
ステーク・アッシェ
厚切りステーキ ローストビーフ風
牛ステーキとマッシュルームのサラダ　
ステークタルタル　
スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース
ポークステーキ ラビゴットソース
豚ヒレ肉のステーキ クリームソース　　　
ポークステーキ プロヴァンサルソース　　
鶏むね肉のレモンバターソース　　　
鶏むね肉のコルドンブルー風
鶏むね肉のほうれん草クリームソース
鶏骨つき肉のレモンハーブ焼き
ラムチョップのバジルミントソース
ラムチョップのハーブパン粉焼き
鴨肉のオレンジソース
牛肉のブロシェット
細切り鶏ささ身のパン粉揚げ
エスカロップ・パネ
砂肝とレバーのサラダ仕立て　ベーコンホットドレッシング

Column　肉に合わせるソースの話

Column　肉料理と一緒に食べたいじゃがいも料理
マッシュポテト
フレンチフライ
じゃがいものガレット
ゆでポテト

Part２　Sauter et Mijoter　煮る
おいしく「煮る」４つのコツ
ブフ・ブルギニョン
豚肉のフランドル風
タンシチュー
コック・オ・ヴァン
スペアリブとレンズ豆の煮込み
シュークルート
豚肩ロース肉と白いんげん豆の煮込み
鶏もも肉と白い野菜のフリカッセ
鶏もも肉とパプリカのトマト煮
手羽元のタジン風
豚薄切り肉とじゃがいものミルク煮
豚薄切り肉のシャルキュトリー風
ひき肉だんごとミニトマトのオイル煮
シェーラソーシッスのオニオンビネガー煮
レバーコンフィ
レバーのレモンマスタードクリーム煮

Column　肉料理と一緒に食べたい温野菜
スナップえんどうとレタスのエチュベ
アスパラガスのエチュベ
かぶとベーコンのグリル焼き
ほうれん草のバター炒め<

Part３　Cuire au four　オーブン焼き
「オーブン焼き」４つのコツ
ローストチキン
ローストポーク
豚肩ロース肉のプロヴァンスハーブ風味
鶏ささ身の生ハム巻き焼き ハーブ風味
シシカバブ
トマトファルシ
豚肉のブーランジェール
鶏肉のグランメール
ポークフィレの香草パネ
スペアリブのスパイス焼き
チキンのディアブル風
カスレ
パテ・ド・カンパーニュ
ひき肉のパイ包み焼き

Column　肉料理と一緒に食べたい生野菜
ロメインレタスとナッツのサラダ
アボカドとパクチーのサラダ
パインとキウイのミントサラダ
ズッキーニとディルのサラダ

お詫びと訂正