商品名 フランス人はたくさん仕込んで３度愉しむ。
商品名（カナ） フランスジンハタクサンシコンデサンドタノシム
著者名 上田 淳子
判型 B5変（縦257mm×横188mm）
ページ数 128
ここだけの話
おいしい撮影、その後運動会
レシピ本の一番の楽しみといえば、もちろん撮影。
カメラマンが撮り終わったお皿はスタッフみんなでおいしくいただいています。
上田淳子先生の料理はどれも、野菜は香り高く生命力があり、肉や魚はガツンと塩を効かせてくっきりとしたフレームのある味。
なんて、つい食レポをしてしまいましたが、簡単に言えば「すんごく美味しい」のです。
この本での私のお気に入りは「根菜のバリグール風」。れんこん好きにはたまらないです。
ところでシリーズ６冊目となるこの「フランス人シリーズ」。
これまでは秋に刊行していたので、撮影は初夏に行っていました。今回は異例の4月刊行で、撮影は晩秋～初冬にかけて。
つまり「日が短い」のです。
料理のおいしさを引き立てるのはやはり自然光撮影。
ですが、今までの感覚で進めていたら、あっという間に太陽が傾き始め、スタッフは大慌てで「はい次！」「次！」というように走り回り、さながら運動会の様相を呈していたのでした。
フランス家庭料理の魅力とは
この本では「グランメール（＝おばあちゃん）風」とつくメニューが３つも出てきます。
昔からずっと作り続けられている料理ということですが、日本でいう肉じゃがみたいな存在でしょうか。
派手ではないですが、どれもしみじみと味わい深い料理です。
写真は「鶏もも肉のグランメール風」。
鶏肉とベーコン、じゃがいもなどの野菜をオーブンで焼く料理です。じゃがいもに肉のうまみがしみてこれが絶品！
１日目はそのままいただき、２日目はパイシートをかぶせてチキンポットパイに変身、３日目は残った鶏肉と紫キャベツを蒸し煮にします。
これは、フランス人が日常的に行っているアレンジ技。日本でも「作り置き」はポピュラーですが、フランス人は同じものを続けて食べるよりは大胆にアレンジするのが得意なのだそう。
また、残ったクリーム煮で作る「シーフードクレープ」。
クリーム煮から全部作るのは大変ですが、前日の残りがあるので２日目はクレープを焼くだけ。多めに作るのは、翌日ラクになるだけでなく、次の日の楽しみがあるからなんです。
たくさん仕込むから材料が半端に余ることもなく、材料を足したり、味を変えたりして飽きずにおいしく食べきる精神は、今はやりのSDGｓ、サスティナブルな考えにもつながりますね。
フランス人のエコ精神、見習いたいところです。
