ジャンルから探す
Book
料理
スパイスの特徴である「香り」に科学的に着目し、香りを最大限立たせる方法や組み合わせ、レシピなどを紹介
内容
香りを深く知って、あなたのスパイス使いをより画期的なものに！
54種のスパイスを、香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴をフレーバーに主眼において科学的に分析。
香りの構成成分から、相性のよい他のスパイスや食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介します。
マスチックやグレインズ・オブ・パラダイス、アジョワンなど、マニアックなスパイスも紹介しているため、 類書では飽き足らない人でも満足できる充実した内容となっています。
プロまたはハイアマチュアの各国料理のシェフ、スパイス料理専門家、レストラン・カフェ経営者、調理専門学校指導者などに好適な一冊。
著者紹介
スチュアート・ファリモンド
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。
コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。
医師であり、また教師でもある。
『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。
訳書に『料理の科学大図鑑』（河出書房新社）。
辻静雄料理教育研究所（ツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ）
食分野に関する知識や情報を収集し、領域横断的に研究を推進する研究機関。
同分野の発展に寄与し、技術教育に還元することを目的とする。
また、辻調グループの教育コンテンツや教育プログラムの開発を担う。
商品名 スパイスの科学大図鑑
商品名（カナ） スパイスノカガクダイズカン
著者名 スチュアート・ファリモンド
監修者名 辻静雄料理教育研究所
判型 A4変（縦254mm×横210mm）
ページ数 224
スパイスの科学
スパイスとは？／スパイスと風味化合物／スパイス周期表／スパイスの組み合わせとミックススパイスの作り方
世界のスパイス
中東／アフリカ／南アジア／東南アジア／東アジア／南北アメリカ大陸／ヨーロッパ
スパイスのプロフィール
甘さと温かさをもたらすフェノール類／温かさをもたらすテルペン類／心地よい香りをもたらすテルペン類／土の香りをもたらすテルペン類／刺激感をもたらすテルペン類／柑橘系の風味をもたらすテルペン類／甘酸っぱさをもたらす酸類／フルーティさをもたらすアルデヒド類／香ばしさをもたらすピラジン類／硫黄風味をもたらす化合物／辛さをもたらす化合物／ユニークな化合物
レシピ
お詫びと訂正
Book
料理
関連情報
印度カリー子のスパイスカレー教室
印度カリー子
発売日：2020年07月10日
油で熱する・粉末にする・つぶす・煮るの4つのスパイステクニックを紹介。
スパイスカレー弁当
カレー将軍（水野 仁輔、伊東 盛、緑川 真吾、シャンカール・ノグチ）
発売日：2020年03月10日
スパイスカレーのお弁当レシピ。
台湾調味料 いただきます手帖
沼口 ゆき
発売日：2019年07月05日
増補改訂 ハーブ&スパイス事典
伊藤 進吾 ほか
発売日：2017年11月10日
増補改訂 乾物と保存食材事典
星名 桂治
発売日：2017年11月07日
辛くておいしい調味料 ハリッサレシピ
誠文堂新光社
発売日：2017年08月02日
松田美智子 調味料の効能と料理法
松田 美智子
発売日：2014年03月12日
スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て
日沼 紀子
発売日：2014年02月20日
スパイス選びから始める インドカレー名店のこだわりレシピ
シャンカール・ノグチ
発売日：2013年06月13日
12 genres
知らない世界がここに。
生粋の趣味人のための、深くて広い12ジャンル。
Trend keywords
オンラインで購入する
