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料理

ティードリンクの発想と組み立て

ベースとなる茶葉、具材、シロップ、トッピングの組み合わせから、淹れ方、演出法まで

著者: 片倉 康博 / 著者: 田中 美奈子

定価(税込)2,860円

発売日2020年07月20日

ISBN978-4-416-62019-9

ティーと食材の組み合わせの理論をもとに、ドリンク作りのコツとヒントを紹介。

内容

著者紹介

片倉 康博(カタクラ ヤスヒロ)

バーテンダー時代にQSC、対面サービス、カクテルの様々なドリンク知識とバランスの取り方、TPOの重要性などを学び、その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。
ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校の特別講師として活動。
海外からの依頼も多く、上海、北京、天津でも特別講師を務める。
また、飲食店プロデュース、店舗立ち上げや立て直し、スタッフ教育、ドリンクケータリング、コンサルタント、営業代行、商品開発も手がける。

田中 美奈子(タナカ ミナコ)

料理家、カフェディレクター。
DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。
カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。
オーダーメイドケータリングやデリバリーは、旬の野菜を中心とした料理が好評。

商品名 ティードリンクの発想と組み立て

商品名(カナ) ティードリンクノハッソウトクミタテ

著者名 片倉 康博

著者名 田中 美奈子

判型 B5変(縦247mm×横185mm)

ページ数 208

Chapter1 ティードリンクの考え方と基本

 

ティードリンクとは?/ティードリンクの構成について/ドリンクと発想と組み立て

 

1 ベースとなるお茶
ベースとなるお茶の種類と淹れ方/お茶を淹れる前に、知っておきたいこと
【紅茶】アッサム/ダージリン
【台湾茶】東方美人茶/凍頂烏龍茶/金萱烏龍茶/四季春烏龍茶
【中国茶】青茶・鉄観音/黒茶・プーアル茶/紅茶・ラプサンスーチョン ほか
【日本茶】玉露/ほうじ茶/玄米茶
【フレーバーティー】アールグレイ/白桃烏龍茶/荔枝烏龍茶/茉莉花茶
【ハーブティー】カモミール/ミントティー/ハイビスカス&ローズヒップ ほか

 

2 フルーツや牛乳などの「割材」

 

3 ソース・シロップ
【砂糖系シロップ】三温糖シロップ/黒糖シロップ
【スイーツ系ソース・シロップ】抹茶ソース/チョコレートソース/ホワイトチョコレートソース/生キャラメルソース
【スパイス&茶葉系ソース・シロップ】チャモイソース/チリシロップ/マサラチャイシロップ/ジンジャーシロップ/英徳紅茶シロップ/ジャスミンシロップ ほか
【フルーツ系ソース・シロップ】
ピュレを使う場合:イチゴソース/パッションフルーツソース/ピーチソース/洋梨ソース ほか
フレッシュフルーツを使う場合:イチジクソース/ザクロシロップ/はっさくシロップ ほか

 

4 トッピング
【クリーム】ホイップクリーム
【フォーム】ミルクフォーム/塩ミルクフォーム/ピスタチオクリームフォーム/チーズフォーム/ゴルゴンゾーラチーズフォーム/カスタードフォーム
【エスプーマ】エスプーマ・レモン/エスプーマ・ユズ/エスプーマ・ジンジャー
【ペースト、あん類】黒ゴマペースト/ピスタチオペースト ほか
【ゼリー類】グレープフルーツゼリー/レモンゼリー/抹茶寒天/ミルクプリン ほか
【タピオカ類】三温糖タピオカ/黒糖タピオカ/芋丸(紫イモ味・サツマイモ味)
【その他】ラムレーズン ほか
香り・味・食感のバランスの取り方/ティードリンク作りに対しての基本の考え方/グラスに対しての量の考え方/デザインと演出のテクニック/基本の道具/機械・器具の重要性について

 

Chapter2 MILK TEA
ホワイトミルクティー/ウーロンミルクティー/抹茶ミルク/黒糖タピオカミルクティー/ほうじ茶ミルク/豆乳玄米茶/ダージリンソイミルクティー/いちごミルクティー/金萱アーモンドミルクティー ほか

 

Chapter3 FRUIT TEA
マンゴージャスミンティー/パッションピーチティー/マンゴーパッショングリーンティー/パパイヤピーチスムージー/ココナッツバタフライピーレモネード/梅ヤクルトグリーンティー/オレンジ鉄観音スカッシュ ほか

Chapter4 SWEETS TEA
ジャスミン&ウォーターメロン雪花冰/アールグレイ&オレンジ雪花冰/抹茶ホワイトショコラ/抹茶葛ミルク/キャラメルミルクティー/オレオバニラミルクティー/黒ゴマ白玉ミルクティー ほか

 

Chapter5 OTHERS
ナイトロ・ジャスミンレモネード/ナイトロ・抹茶/カフェ&フルーツティー/塩アールグレイカフェラテ/抹茶甘酒/キーモンストロベリー甘酒/東方美人パプリカキウイ/トマトヨーグルトティー/抹茶杏仁豆乳 ほか

 

Chapter6 ALCOHOL&TEA
ジャスミン梅酒/玉露ジントニック/バーボン金萱ソーダ/ラプサンスーチョンハニーアップルブランデー/ソルティーライチティー/ファジーネーブルティー/ブラッディメアリーティースタイル ほか

 

コラム
開業について/包材について

お詫びと訂正

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