体がよろこぶ お漬け物

はじめに
四季の漬け物を食べるということ
漬け物づくりの道具のこと
漬け物づくりの調味料のこと

【夏】
きゅうりのぬか漬け　
・ぬか床の作り方

◇夏のぬか漬け
グリーンアスパラガスのぬか漬け　
みょうがのぬか漬け　
なすのぬか漬け　
かぼちゃのぬか漬け　
すいかの皮のぬか漬け　

かぼちゃのさっぱり漬け　
とうもろこしのさっぱり漬け　
とうがんのさっぱり漬け　
セロリとレモンのさっぱり漬け　
■とうがんと鶏肉のあっさり浸し　
■セロリとレモンの冷製スープ　
■とうもろこしのサマーライス　

ミニトマトのピクルス風
・ミニトマト×ハーブ
・ミニトマト×昆布　
■ミニトマトの冷やしそうめん　

おくらのカレーしょうゆ漬け　
みょうがの甘酒梅麴漬け　
■みょうがの甘酒梅麴漬けのぬたあえ　

きゅうりのさっぱり漬け　
パリパリきゅうり　
■豚肉ときゅうりの炒め物

【秋】
なすとみょうがの水キムチ　
きのこの水キムチ　
■きのこと芽かぶのあえ物　
■豚しゃぶきのこ　
■なすとみょうがの冷麺　

青唐辛子のしょうゆ麴漬け　
■牛肉とキャベツのスタミナ炒め　

えのきの塩麴漬け　
マッシュルームのロシア漬け　
根菜と干ししいたけのしょうゆ麴漬け　
れんこんと切り干し大根のハリハリ漬け　
長芋と昆布のご長寿漬け　

◇秋のぬか漬け
エリンギのぬか漬け　
長芋のぬか漬け　

【冬】
白菜の塩漬け　
■白菜の生ハムミルフィーユ
■白菜のピェンロー風鍋　

大根のさっぱり漬け　
べったら漬け　
たくあん　
白菜キムチ　
かぶのキムチ　
■キムチと厚揚げのさっと煮
■かぶキムチとたこのおつまみあえ　

根菜のみそ漬け
・しょうがのみそ漬け
・山芋のみそ漬け
・ごぼうのみそ漬け　

赤かぶのさっぱり漬け　
■赤かぶと帆立のカルパッチョ

◇冬のぬか漬け
かぶのぬか漬け　
小松菜のぬか漬け

【春】
乳酸キャベツ　
■肉巻き乳酸キャベツフライ　
■乳酸キャベツシュウマイ　
■乳酸キャベツのオープンサンド　
■富士山キャベツ　
■紫キャベツのサーモンタルタル　
■乳酸キャベツスープ　

うどのさっぱり漬け　
菜の花のさっぱり漬け　
たけのこのさっぱり漬け　
新玉ねぎのしょうゆ麴漬け　
春キャベツのヨーグルトみそ漬け　
春キャベツとさんしょうの香り漬け　

春豆のピクルス風　
■春豆のサラダパスタ

◇春のぬか漬け
ふきのとうのぬか漬け　
新玉ねぎのぬか漬け

●夏のぬか床の管理　
●秋のぬか床の管理　
●冬のぬか床の管理　
●春のぬか床の管理　

井澤由美子の日本漬け物紀行　
イザワの裏棚

お詫びと訂正