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ドイツパン大全

100以上におよぶパンの紹介をはじめ、材料、作り方、歴史や文化背景、食べ方やトレンドまでを網羅

著者: 森本 智子

定価(税込)3,080円

発売日2017年06月05日

ISBN978-4-416-51731-4

内容

2018年グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞!

 

世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。大型パンは約300種、小型パンにいたっては1200にものぼる種類があるとされています。これらのパンは、一日3回の食事だけでなく、ちょっと小腹がすいたときのスナック、おやつ、クリスマスやイースターなどのお祭りやパーティー、イベントでも食され、ドイツの生活には欠かせない食べ物です。

 

ドイツパンの特徴は、パンの種類のみならず、使用される原料穀物も豊富なこと。
小麦粉のみならず、ライ麦粉、スペルト小麦、オーツ麦なども使われ、ヘルシー志向が強まっている現在、ますます注目を浴びています。小麦アレルギーやグルテンフリーに対応できるパンが多数揃っているのもドイツパンならではです。

 

本書では、このようにバラエティ豊かなドイツパンを一堂に集めて、紹介。
日本で入手しやすいパンを中心に、定番ドイツパン100種以上を、大きく「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けし、それぞれのパンの特徴をわかりやすく解説しました。

 

さらに材料や食べ方、保存方法をはじめ、ドイツのイベントやパン屋さん事情など、現地の暮らしぶりを多彩なコラムでピックアップ。パンのみならずその周辺の様子がわかり、よりドイツパンについての知識が深まります。

 

本書があれば、“ドイツパンのすべてがわかる”。
パン職人の方、これから目指す方、パン業界の人をはじめ、もちろんドイツの食文化に興味がある人、ドイツパン愛好者、そしてパンに興味のあるすべての方必携の一冊です。

著者紹介

森本 智子(モリモト トモコ)

ドイツ食品普及協会代表、株式会社エルフェン代表取締役。ドイツ在住歴11年。帰国後、2005年から現在にいたるまで、ドイツ食品、食文化の普及に関わる仕事に携わり、ドイツ食品の輸入、販売サポート、展示会、イベントのコーディネート、ドイツ視察旅行の企画・ガイド、ドイツ食品・食文化セミナーなどを行う。日本人初、ドイツのビアソムリエ資格「ドゥーメンス・アカデミー・ビアソムリエ」取得。著作に『フォトエッセイとイラストで楽しむ ちいさなカタコト*ドイツ語ノート 』(国際語学社)。

商品名 ドイツパン大全

商品名(カナ) ドイツパンタイゼン

著者名 森本 智子

判型 B5変(縦247mm×横185mm)

ページ数 224

大型パン
ヴァイスブロート/ヴァイツェンミッシュブロート/コミスブロート/バウアンブロート/ラントブロート/ベルリーナー・ラントブロート/シュヴァルツヴァルト風ラントブロート/フォルコーンブロート/ホルツオーフェンブロート/グラウブロート/アウスゲホーベネス・バウアンブロート/ゲネツテス・ブロート/ビアブロート/ゲアスターブロート(ゲアステルブロート)/メアコーンブロート/フィアコーンブロート/ロッゲンシュロートブロート/グラハムブロート/シュヴァルツブロート/ラインラント風シュヴァルツブロート/ヴェストフェリシャー・バウアンシュトゥーテン/プンパニッケル…ほか

小型パン
バイエルン風ブレーツェル/シュヴァーベン風(ラウゲン・)ブレーツェル/ラウゲンブレートヒェン/ラウゲンシュタンゲ/ディンケルラウゲンヘルツ/ラウゲンクロワッサン/ロッゲンプレートヒェン/カイザーゼンメル/ドッペルゼンメル/シュリッペ/ゼーレ/ビュアリ/ディンケルヴェッケン/プフェニヒムッカール/ザルツシュタンゲ/その他雑穀小型パン

祝いパン
ノイヤースブレーツェル/ノイヤースクランツ/ノイヤースゲベック/ミッチェレ/(ロイトリンガー)ムッチェル/オースターハーゼ/アルトバイエルン風オースターブロート/オースタークランツ/ヒンメルスライター/フリュヒテブロート/ビルネンブロート/ヴェックマン/ユールシュランゲ/シュトレン/ヌスシュトレン/マンデルシュトレン/モーンシュトレン/ゾンネンラウフボーゲン

菓子パン
ヘーフェツォプフ/ブターツォプフ/ロズィーネンツォプフ/ガイゲ/フォルムゲベック、ヘーフェタイクゲベック/フランツブレートヒェン/クノーテン/ロズィーネンクノーテン/プルンダーブレーツェル/ブフテルン/ベルリーナー・プファンクーヘン/ファッシングスクラプフェン/ベルリーナー・ブレーツェル/ジャガイモのクラプフェン/アウスゲツォーゲネ/ロズィーネンシュネッケ/アプフェルブターブレヒクーヘン/ビーネンシュティヒ/シュトロイゼルクーヘン

ドイツパンを知る
パンの国 ドイツ/ドイツパンとは何だろう/本書のページの使い方/ドイツパンの分類/ドイツパンの材料/エリアの特徴を知る/ドイツのパンのある食事/ドイツパン合わせる食材/ドイツパンの保存方法と切り方/ドイツのパンのある風景/昨今のドイツのパン事情/パンでひと息「ブローツァイト」/スペルとコムギって何?/パン職人の遍歴修行/ブレーツェルをもっと知る/ブターブロート/ドイツの大晦日・新年/ドイツのイースター/聖ニコラウスとは?/ドレスデンのシュトレン祭/ドイツのクリスマス/引っ越しのパン/パンにまつわる格言/カーニバルと菓子パン/菓子パンの種類あれこれ

お詫びと訂正

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