ジャンルから探す
Book
料理
内容
昨今の肉、ジビエブームで、多くのフレンチシェフがジビエ料理を取り入れています。
本書は、レストラン業界でも稀有である、自身で狩から行い、下処理をし、料理として提供している、ジビエ料理の専門店「ラ シャッス」のオーナーシェフが、狩のノウハウから最適な調理法までを、美しいビジュアルとわかりやすい解説、ルセットで紐解きます。
加工処理に定評があり、業界内でもファンが多い著者の初となる本書は、鴨などの野鳥から鹿、熊、猪、ウサギ…とジビエ料理で人気の食材を網羅した決定版的な一冊。
フレンチのシェフという目線ならではの狩の魅力や難しさ、楽しみを盛り込んだ内容は、ジビエ料理を提供するレストランシェフや食業界の人をはじめ食に興味のある人はもちろんのこと、狩猟というジャンルを知りたい人にもおすすめの充実の内容です。
著者紹介
依田 誠志（ヨダ セイジ）
東京・六本木にあるジビエ料理専門店「ラ シャッス」オーナーシェフ。10～3月の狩猟シーズンになると、自ら狩に出て獲物をしとめして処理を行い、料理を提供するという稀有な存在。食業界はもとより多方面にファンが多く、加工肉の他店への卸も行う。
商品名 ジビエ教本
商品名（カナ） ジビエキョウホン
著者名 依田 誠志
判型 B5
ページ数 216
お詫びと訂正
Book
料理
関連情報
プロのための肉料理大事典
ニコラ・フレッチャー ほか
発売日：2016年09月08日
バスク料理大全
和田 直己 ほか
発売日：2016年06月09日
日本料理 飾り切り教本
島谷 宗宏
発売日：2016年05月12日
やきとりテクニック
「鳥しき」池川 義輝 ほか
発売日：2016年03月03日
今までにないスイーツの発想と組み立て
吉田 菊次郎 ほか
発売日：2016年02月09日
クミン料理の発想と組み立て
日沼 紀子
発売日：2016年02月03日
フルーツ・デザートの発想と組み立て
田中 真理
発売日：2015年11月10日
メキシコ料理大全
森山 光司
発売日：2015年07月10日
シャルキュトリー教本
荻野 伸也
発売日：2014年09月05日
12 genres
知らない世界がここに。
生粋の趣味人のための、深くて広い12ジャンル。
Trend keywords
オンラインで購入する
