フルーツ・デザートの発想と組み立て

Chapitre 1　春のフルーツ
清美オレンジ（清美オレンジと桜の３種の味わい方／清美オレンジと桜のクープ、スフレとアイスを添えて）
日向夏（日向夏のクープとフォンダン）
文旦（ジュレをまとった文旦のドーム）
ダークチェリー（ダークチェリーのブランマンジェとスムージー）
さくらんぼ（スリジェ）
フルーツトマト（フルーツトマトのカクテルとマドレーヌ／氷の上のフルーツトマト／キャラメル2種）

Chapitre 2　夏のフルーツ
梅（梅とにごり酒のデザート）
ヤマモモ（ヤマモモのフランとソルベ／ヤマモモとドライフルーツのババ）
マンゴー（マンゴーのフォンダン／マンゴーのヴェリーヌ）
ソルダム（ソルダムのスープ／パート・ド・フリュイ2種）
メロン（メロンのクープ／メロンのパルフェ、シトラスの香り）
桃（ピーチメルバ、レモンバーベナの香り／桃のブリオッシュペルデュ）
イチジク（イチジクのベニエ／イチジクのカンノーリ）
スイカ（スイカのキャラメリゼ、バルサミコとイチゴのソルベと共に）

Chapitre 3　秋のフルーツ
柿（柿のイル・フロタント／柿のロースト、ナポリテーヌソルベ）
巨峰（ヨーグルトのパンナコッタ、巨峰を添えて／巨峰のクランブル、シナモンのアイスクリーム添え）
和梨（和梨のタルト、レモングラスの香り／和梨のカダイフ揚げ、ルビーグレープフルーツジャムを添えて）
和栗（ブラン・ド・モンブラン／マロニエ）
ナッツ類（マルジョレーヌ、ライムのソルベ添え／ショック-ノワゼット／ピーナッツとチョコレートのデザート）

Chapitre 4　冬のフルーツ
リンゴ（リンゴのラヴィオリ、さつまいものソース／リンゴのスフレ、キャラメルのアイスクリーム、生姜の香り）
イチゴ（タルトショコラ・フレーズ／クリスマスの贈りもの／クリスマスリース）
ハッサクとミカン（柑橘とピーナッツのスフェア／柑橘香るフィナンシェ、ミントのソルベ）

Chapitre 4　その他　通年・野菜
パイナップル（パイナップルのロティ、リコッタチーズ／タイムのクレームブリュレ、トロピカルフルーツをのせて）
ルバーブ（ルバーブのタルト／ルバーブのポシェ、ヨーグルトのソルベ レモングラスの香り）
とうもろこし（とうもろこしのロワイヤルとクロカン

お詫びと訂正