商品名 プロのための製菓技法 クリーム
商品名(カナ) プロノタメノセイカギホウ クリーム
著者名 興野 燈
著者名 藤巻 正夫
著者名 日髙 宣博
著者名 菅又 亮輔
判型 B5
ページ数 240
クリームの扱い・製法、それぞれの方法
著者: 興野 燈 / 著者: 藤巻 正夫 / 著者: 日髙 宣博 / 著者: 菅又 亮輔
内容
クレーム・シャンティー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど――洋菓子に使われるさまざまなクリーム。
そのバリエーションの幅広さや、ちょっとした配合比率によってまったく味が異なることから、お菓子づくりにおいては生地同様に重要な部分とも言える。
本書では、洋菓子づくりにおけるクリームの作り方、各クリームの特徴、作る際の注意点などをクリームごとにまとめあげ、クリームづくり・各クリームを使った菓子づくりを紹介する。
クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書。
商品名 プロのための製菓技法 クリーム
商品名(カナ) プロノタメノセイカギホウ クリーム
著者名 興野 燈
著者名 藤巻 正夫
著者名 日髙 宣博
著者名 菅又 亮輔
判型 B5
ページ数 240
お詫びと訂正
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